燒酎為百藥之長 － 將燒酎科學化 －
這一次我們請到了鹿兒島大學農學部，燒酎、發酵學教育研究中心的高峯和則工學博士。本研究中心是在西元2006年時於鹿兒島大學內成立，一開始這個組織是燒酎釀酒學的外部講座，後來才作為大學農學部的附屬設施成立。現在主要研究燒酎製… Read more ›
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前往九州 從薩摩燒進化成薩摩鈕扣
「薩摩志史」上色師傅，室田志保小姐 在鹿兒島縣的傳統工藝品中，還有一種工藝品相當受到女性的歡迎。這種工藝品就是以薩摩燒為基底創造出來的薩摩鈕扣。薩摩鈕扣原本是在江戶時代末期時因薩摩藩想要獲得軍資金而創造出這種商品，並且將… Read more ›
前往九州 從和服到圍巾一手包辦
大島紬的傳統工藝士，重田茂和先生 在鹿兒島傳統工藝品裏頭，大島紬非常受到女性的歡迎。大島紬是來自鹿兒島縣奄美大島的絲織品，也被稱作是日本代表性民族服飾和服的女王。大島紬作為一種高級絲織品，也是穿著者身分地位的象徵。我們想… Read more ›
大口酒造：來自伊佐盆地的鹿兒島珍藏
已知最早的焼酎參考文獻是在鹿兒島的伊佐小山城中的郡山八幡神社所發現。時間為 1559 年，文獻其實就是塗鴉，是木匠們把他們的抗議隱藏在屋頂的椽子裡。木匠們很不高興，因為他們在神社工作時沒有得到任何焼酎，這是嚴重的疏失，因… Read more ›
九州土產：擁有94年歷史的長壽商品柚子軟糖（ボンタン飴）
製造商都是擁有100年以上歷史的公司 Seika食品（セイカ食品） 過去在西元1772年時曾經有艘遇難的中國商船飄到鹿兒島縣西北方的阿久根市倉津海岸。這艘船的船長來自中國福建省，名為謝文旦。他在受到當地人們的熱情款待後為… Read more ›
春季祭典正是最高潮
在日本，一年中有5個節日與從中國傳來的曆法中的節日相符。第一個是在1月7日，而第二個節日是3月3日慶祝女孩子成長的「桃花節」。之後則可漸漸感受到春天的來訪。但是，這個時期乍暖還寒，還不是真正的春天。真正的春天到來，是要從… Read more ›
若是來到九州，首先就用道地燒酎來乾杯
黃麴和白麴 日本的傳統酒類有日本酒及燒酎。日本酒是葡萄酒、啤酒這類釀造酒的夥伴，而燒酎則是伏特加、威士忌、白蘭地這類蒸餾酒的夥伴。日本酒和燒酒都是由在蒸白米內加入種麴，使澱粉糖化，讓麴菌得以繁殖這一步驟開始。「麴」是製作… Read more ›
燒酎為百藥之長 大口酒造夜間巡航
「酒為百藥之長」是出自中國古代史書─『漢書』的知名成語。而且我想在全世界裡應該找不到比九州人更加遵守這句古代智慧結晶的人了，他們可是非常熱愛飲用燒酎。就如同中國詩人蘇軾所說，「酒是可以掃去憂愁的玉箒」，九州人們不論是在在… Read more ›
前往九州「在中學時代與薩摩燒相遇」
「現代的名工」，西鄉隆文先生 鹿兒島有許多種扎根在豐富風土文化之上的傳統工藝品。而鹿兒島縣內燒製的陶瓷器─薩摩燒就是這類傳統工藝品的代表性範例。薩摩燒可以大致分為白薩摩與黑薩摩兩種類型。白薩摩會在純白的陶坯上頭劃出圖樣與… Read more ›
鹿兒島黑毛和牛，日本第一！
大家應該有時候會突然很想要吃肉吧？擔任JA鹿兒島縣經濟連肉用牛事業部課長的下永吉功一先生對我們這麼說，「在我吃過了鹿兒島的黑毛和牛後，我第一次有這種感覺。當我一口咬下肉的時候，脂肪的甜味、鮮味還有香氣瞬間在嘴巴裡擴散開來… Read more ›